Kalbsrahmbraten mit Sauce Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Kalbsrahmbraten mit Soße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	128 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	533 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	57 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	137 µg (457 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	107 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	88 µg	69 µg
Retinol	39 µg (129 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	517 µg (1723 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	404 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	146,00	114,06
Vitamin D Calciferole	0,19 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,19	0,15
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00
Vitamin E	800 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	625 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	800,00	625,00
Beta-Tocopherol	20,00	15,63
Gamma-Tocopherol	670,00	523,44
Delta-Tocopherol	0,00	0,00
Alpha-Tocotrienol	9,00	7,03
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	4,00	3,13
Vitamin K2 (Menachinone)	0,70	0,55
Vitamin B1 Thiamin	80 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	63 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	180 µg (≈ 15 % NW) 15 %	141 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.500 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.734 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.000 µg (≈ 35 % NW) 35 %	4.688 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	560 µg (≈ 9 % NW) 9 %	438 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	150 µg (≈ 11 % NW) 11 %	117 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Folat-Äquivalent	6,00	4,69
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,5 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.952 µg (39 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.525 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Natrium	208 mg (≈ 14 % NW) 14 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Chlorid	226 mg (≈ 10 % NW) 10 %	177 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg
Kalium	243 mg (≈ 6 % NW) 6 %	190 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	117 mg (≈ 17 % NW) 17 %	91 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	3 mg	2 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.400 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.094 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.700 µg (≈ 32 % NW) 32 %	2.109 µg (≈ 25 %) 25 %	8.500 µg
Kupfer	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	125 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	60 µg (≈ 2 % NW) 2 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	3,00	2,34
Molybdän	2,00	1,56

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	7,00	5,47
Zitronensäure	42,00	32,81
Milchsäure	0,00	0,00
Äpfelsäure	32,00	25,00
Weinsäure	0,00	0,00
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	600 mg	469 mg
Glucose (Traubenzucker)	300 mg	234 mg
Fructose (Fruchtzucker)	300 mg	234 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,35 mg	0,27 mg
Disaccharide (2 M)	800 mg	625 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	400 mg	313 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	391 mg	305 mg
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	2.000 mg	1.563 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.900 mg	4.609 mg
Isoleucin	700 mg (≈ 47 % NW) 47 %	547 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.100 mg (≈ 38 % NW) 38 %	859 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.200 mg (≈ 53 % NW) 53 %	938 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	353 mg (≈ 45 % NW) 45 %	276 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Phenylalanin	600 mg (≈ 194 % NW) 194 %	469 mg (≈ 151 %) 151 %	310 mg
Threonin	600 mg (≈ 53 % NW) 53 %	469 mg (≈ 42 %) 42 %	1.125 mg
Tryptophan	153 mg (≈ 51 % NW) 51 %	120 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Tyrosin	470 mg (≈ 25 % NW) 25 %	367 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Valin	700 mg (≈ 36 % NW) 36 %	547 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	900 mg	703 mg
Histidin	470 mg (≈ 63 % NW) 63 %	367 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	800 mg	625 mg
Asparaginsäure	1.200 mg	938 mg
Cystein	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	78 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Glutaminsäure	2.100 mg	1.641 mg
Glycin	700 mg	547 mg
Prolin	600 mg	469 mg
Serin	600 mg	469 mg
Stickstoff, gesamt	2.100,00	1.640,63

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.400 mg	1.875 mg
Butansäure / Buttersäure	129 mg	101 mg
Hexansäure / Capronsäure	36 mg	28 mg
Octansäure / Caprylsäure	37 mg	29 mg
Decansäure / Caprinsäure	75 mg	59 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	93 mg	73 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	420 mg	328 mg
Pentadecansäure	0,10 mg	0,08 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.100 mg	859 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	450 mg	352 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.500 mg	1.953 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	170,00	132,81
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	1,00	0,78
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.300,00	1.796,88
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	20,00	15,63
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	740 mg	578 mg
Omega 3 Fettsäuren	210 mg	164 mg
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	210,00	164,06
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	530 mg	414 mg
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	530,00	414,06
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,05	0,04
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,03	0,02
Fettsäuren, sonstige	70,00	54,69
Cholesterin	47 mg	37 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,06 g
Rohasche	1,3 g	1,0 g

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